Mermelada de cereza sin azúcar añadida: qué la hace única

La mermelada es parte del desayuno chileno, pero muchas de las que encontramos en el supermercado tienen bastante azúcar y/o una larga lista de ingredientes. Hoy cada vez más personas buscan una alimentación más limpia y consciente, con menos procesados, y prefieren una mermelada sin azúcar: algo dulce y rico, pero hecho con fruta de verdad.

En este artículo te contamos qué hace diferente a nuestra mermelada de cereza negra chilena, qué revisar en la etiqueta al elegir una mermelada y para quién la pensamos.

Nuestras recomendaciones para elegir una mermelada: qué revisar en la etiqueta

1. Revisa el porcentaje de fruta. Es el dato más importante. Las mermeladas tradicionales pueden llevar tanta azúcar como fruta, o incluso más: en algunas mermeladas del supermercado el azúcar aparece como primer ingrediente, antes que la fruta, y en un estudio con mermeladas de guinda, la fórmula tradicional usaba 700 g de fruta y 850 g de azúcar (Vukoja et al., 2019). Y entre las mermeladas "sin azúcar" endulzadas que encontramos en el supermercado, la mayoría no declara cuánta fruta tiene, en algunas el primer ingrediente es el agua y otras llegan apenas a un 25% de fruta. Por eso quisimos salir de la caja y reinventar la mermelada: 82% de fruta y sin azúcar añadida.
2. La lista de ingredientes. Los ingredientes se ordenan de mayor a menor cantidad. La fruta debería ir primero, y la lista debería ser corta.
3. Edulcorantes y aditivos. Revisa si aparecen sucralosa, stevia, acesulfame K, colorantes o saborizantes. Si buscas fruta real, mientras menos, mejor.

Más fruta no solo significa más sabor. Un estudio con mermeladas de guinda encontró que la versión con más fruta y menos azúcar partió con más antocianinas y polifenoles, los compuestos que le dan su color rojo intenso (Vukoja et al., 2019).

Por qué cereza negra chilena

Chile es hoy el tercer productor de cerezas del mundo y exportó cerca de 625.000 toneladas en la temporada 2024-2025 según lo publicado por el Diario Financiero, 2025. La cereza negra destaca por su piel y pulpa de color rojo profundo.

Pero no toda esa fruta llega a la mesa. Según la FAO, cerca del 14% de los alimentos que se cosechan en el mundo se pierde antes de llegar a la venta. En la cereza, parte de la fruta queda fuera de la exportación por madurez avanzada, pequeños golpes o detalles estéticos, aunque sigue siendo sabrosa y nutritiva. En Atama nacimos para rescatar esa fruta chilena y darle una segunda vida, como te contamos en este post.

Ese color no es solo estético. Viene de las antocianinas, un tipo de polifenol presente sobre todo en la piel de la cereza. Según una revisión científica publicada en Nutrients, las cerezas son fuente de polifenoles y vitamina C, y las variedades rojas tienen mucho más antocianinas que las amarillas: entre 82 y 297 mg por 100 g, frente a 2 a 41 mg (Kelley, Adkins y Laugero, 2018).

Por eso elegimos la cereza negra chilena como base de nuestra mermelada.

Fruta endulzada con más fruta

Nuestra mermelada de cereza es solo fruta: 82% de cereza negra chilena de calidad, con su pulpa y trozos enteros, más jugo concentrado de cereza y de manzana. Es, en el fondo, fruta endulzada con más fruta.

Lleva tanta cereza en su formulación que cada porción de 20 g aporta 43 mg GAE de polifenoles, compuestos conocidos por su capacidad antioxidante, de los que ya hablamos en nuestro blog. No tiene aditivos, colorantes ni saborizantes artificiales, ni edulcorantes como maltitol, stevia o sucralosa, solos o combinados, que se usan en muchas mermeladas del mercado.

Quisimos salir de la caja y renovar un clásico de la cocina chilena: una mermelada sin azúcar añadida, pensada para un país donde la malnutrición por exceso y las enfermedades crónicas son parte del día a día.

Una mermelada para toda la familia

Niñas y niños. En Chile, el 50,9% de los escolares tiene malnutrición por exceso, y en prekínder la cifra ya llega a 46,5% (Mapa Nutricional Junaeb 2024). En un escenario de dietas llenas de ultraprocesados, una mermelada hecha solo con fruta les da a madres y padres una opción más tranquila para el desayuno y la colación.

Adultos. El 74,2% de la población adulta chilena tiene sobrepeso u obesidad, según lo publicado en la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017, MINSAL. Para quienes buscan cuidar su alimentación y prefieren etiquetas lo más limpias posible, es una forma de mantener un sabor de siempre con fruta real y sin azúcar añadida.

Deportistas. Los carbohidratos son clave para tener energía al entrenar y para reponer las reservas de glucógeno muscular después del ejercicio. Una tostada con mermelada, sola o con mantequilla de maní, es una carga de carbohidratos fácil antes de salir a correr o de una sesión de fuerza, y también una opción para la recuperación post entreno.

Personas mayores. Es un grupo que a veces se deja de lado, y cada vez es más grande: hoy el 19,8% de la población de Chile tiene 60 años o más (Censo 2024, INE), y se proyecta que en 2050 será el 32,1% (INE, 2022). Con la edad son frecuentes las dificultades para masticar (disfunción masticatoria), que limitan el consumo de muchos alimentos saludables, como la fruta fresca. Por su textura untable, esta mermelada es una forma simple de sumar fruta a su alimentación y a distintas preparaciones.

Pronto publicaremos un blog con recetas Atama para que disfrutes nuestra obsesiva mermelada de cereza de mil formas.

Cómo conservar la mermelada sin azúcar

Antes de abrir, guárdala en un lugar fresco y seco. Una vez abierta, refrigérala entre 0 y 5 °C y usa siempre una cuchara limpia. Como no tiene azúcar añadida ni conservantes, la temperatura es clave para mantener su calidad.

El almacenamiento también cuida el color. En el estudio de mermeladas de guinda, las antocianinas disminuyeron durante 8 meses a temperatura ambiente, y con ellas el rojo intenso de la fruta (Vukoja et al., 2019).

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre una mermelada light y la mermelada Atama sin azúcar añadida?

Muchas mermeladas light o "sin azúcar" reemplazan el azúcar por edulcorantes como sucralosa, stevia o maltitol, solos o combinados, y suman espesantes para lograr textura y conservantes para alargar su duración. La mermelada de cereza Atama no lleva edulcorantes, colorantes, saborizantes ni aditivos artificiales: sus ingredientes son solo a base de fruta (cereza negra chilena, jugo concentrado de cereza y jugo concentrado de manzana), y su dulzor viene de la fruta.

¿Por qué la mermelada de cereza tiene un color rojo tan intenso?

Por la gran cantidad de cereza que lleva en su formulación: 82% de cereza negra chilena. Su color viene de las antocianinas, pigmentos naturales presentes sobre todo en la piel de la fruta. Con tanta cereza, no necesita colorantes: el rojo profundo que ves en el frasco es fruta.

¿Qué son los polifenoles?

Son compuestos naturales presentes en frutas como la cereza, entre ellos las antocianinas, y son conocidos por su capacidad antioxidante. Como nuestra mermelada lleva 82% de cereza negra chilena, cada porción de 20 g aporta 43 mg GAE de polifenoles. Si quieres saber más sobre ellos, te lo contamos en nuestro post Cereza: propiedades y beneficios.

Atrévete a probar nuestra obsesión

Si llegaste hasta aquí, ya sabes lo que hay en el frasco: 82% de cereza negra chilena, fruta endulzada con más fruta y cero sellos de advertencia. Nada más, nada menos.

Nuestra mermelada de cereza negra sin azúcar añadida viene en frasco de vidrio de 330 g, lista para tu próximo desayuno. Si ya eres fan, ten la despensa resuelta con el pack de 6 frascos, o regala el combo perfecto con el pack de mantequilla de maní y mermelada, que trae una tote de regalo.

Fruta chilena, real y honesta. Así es Atama.